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深圳廚房工程之排煙系統

2018-2-27    來源:深圳廚房工程    作者:深圳市廚業廚房設備有限公司  閱讀:次  【打印此頁】

深圳廚房工程排煙系統油煙淨化系統的組成部分


  1、廚房工程:集氣(煙)罩

  集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量的新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大(一般不应大于5Pa),另一方面可以降低厨房内的温度,改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集,采用的集气(烟)罩主要有三种类别:

  (1)简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵 活机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。

  (2)含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要 求较高,投资较大。

  (3)運水集氣(煙)罩 

  運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環,與油煙碰撞後達到淨化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕,並需要對循環水系統進行定期清理。實際上由于管理不善,目前大部分運水集氣(煙)罩無法形成連續水幕,而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

  使用運水集氣(煙)罩的優點是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙淨化設備的處理負荷,提高系統的淨化效果。但如果運水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄,容易引起排煙系統不通暢。

  集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有:1)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小,这种情况较多;2)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起 整体排烟不通畅;3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大,从而引起局部排烟不通畅;4)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小,导致出烟不通畅。

  2、廚房工程排煙管道

  廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m並且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規範不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。

  排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙淨化器的使用。其主要原因有以下幾種:

  (1)主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容 易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。

  (2)排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。

  (3)排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間後,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

  (4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。

  3、廚房工程:排煙風機

  常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

  (1)軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙淨化器後很少應用。

  (2)風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

  (3)離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建築物的底部時其排風機宜安放在屋頂,一方面可減少室內噪聲汙染,同時排風風道處于負壓狀態,可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時,一般選擇離心風機。

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    4.廚房工程:廚房補風

  由于廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同,有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

  1.1無序送風

  無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度,櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。

  2.2有序送風

  對于設置集中空調系統的建築來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多爲有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多爲以下三種補風方式:

  (1)餐廳空調爲全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

  (2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题, 同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。

(3)用兩台機組分別爲餐廳、廚房服務,其中廚房爲全新風直流系統,直接補充廚房爐竈的排風,而餐廳爲一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不幹擾,缺點是初投資較大。

5.廚房設備油煙淨化系統

目前油煙淨化設備多采用高壓靜電淨化設備、水淨化設備、光電解油煙淨化設備。

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